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Photo de couverture du livre de Michel Barel Du Cacao au Chocolat, l'épopée d'une gourmandise, publié aux Editions Quae.. © Inra, WEBER Jean

Article

29 oct 2019

Prédire la qualité organoleptique du chocolat à partir de la fève de cacao

Alimentation et santé

A la faveur d'un projet scientifique majeur, scientifiques Inra et industriels du domaine du cacao montrent que les polyphénols de la fève de cacao permettent de séparer les chocolats qui en sont issus, en différentes classes sensorielles.