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Boucherie. Qualité des viandes de boeuf. Entrecôte (à gauche , plat de côtes).. © Inra, BOSSENNEC Jean-Marie

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04 juil 2012

Un procédé innovant de cuisson saine des viandes… sous CO2 !

Des chercheurs INRA ont développé une technologie de cuisson des viandes sous CO2 permettant de réduire les teneurs en composés hétérocycliques et volatils toxiques. L’INRA est à la recherche d'un partenariat industriel pour exploiter cette technologie.