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nouvel anticorps pour la détection du gluten désamidé. © Inra, Olivier Tranquet

Article

10 nov 2015

un nouvel anticorps pour la détection du gluten désamidé

Des scientifiques de l’Unité de Recherche Biopolymères, Interactions Assemblages de l’INRA ont produit des anticorps monoclonaux spécifiques du gluten désamidé permettant de le détecter à un seuil inférieur à 20 ppm